Запеченные овощи в духовке постные рецепты

Ароматные овощи в духовке

Анна Людковская 26 марта 2012 г. Великим постом Правмир представляет кулинарную колонку Анны Людковской. Анна Людковская — кулинар со стажем: Ей есть что рассказать и чем удивить. Анна Людковская В русско-советской кулинарной традиции принято варить овощи. Заливать клубни большим количеством воды, держать на плите около часа и затем делать пюре, резать на винегрет или тереть на терке, чтобы получилась овощная икра. Моя бабушка всегда так делала, у нее была даже специальная алюминиевая кастрюля для варки, и эта кастрюля почему-то хранилась под раковиной, рядом с ящиком картошки.

Бабушкин винегрет я и сейчас ем с удовольствием, но в дни долгого Великого поста такое обращение с овощами мне кажется однобоким. Через неделю на вареные овощи смотреть невозможно, поэтому-то все и грустят, что постом нечего есть. А это совсем не так! Существует множество других кулинарных приемов, которые преображают овощи! Делают вкус ярче, богаче и выразительнее!

Постная еда с Анной Людковской: Овощи

А если добавить соусов, разных специй и трав, растительного масла с запахом, то для экспериментов с овощами сорокадневного поста не хватит! Один из самых простых и удобных приемов — это запекание овощей. Духовка с овощами творит чудеса, она усиливает вкус, делает его более концентрированным. А при запекании влага, наоборот, испаряется, тем самым усиливая вкус. То же самое происходит с овощами! Запекать клубневые овощи можно двумя способами — целиком или заранее порезав на кубики.

Если запекаете целиком, то заверните свеклу, морковь или картошку в фольгу и отправьте в духовку минимум на час. Только учтите, что такие овощи будут пресными, поэтому лучше из них сделать какой-нибудь салат.

Мне больше нравится второй способ, когда овощи режут и приправляют заранее. Они в два раза быстрее готовятся, так что семья не будет томиться в ожидании ужина, и потом из духовки сразу достаешь полноценное готовое блюдо и торжественно ставишь на стол. Главное, не жалейте приправ и масла!

Запеченные овощи в духовке

Ниже два моих любимых рецепта: Я иногда готовлю только репу или только картошку с сельдереем. Очень здорово запекать крохотную картошку, у нас на рынках она продается как семенная и стоит раза в три дешевле обыкновенных крупных клубней, а в какой-нибудь Франции за мини-картофель пришлось бы выложить, наоборот, намного больше. У французов он считается деликатесом. Запеченные овощи можно есть холодными и горячими, они прекрасно хранятся в холодильнике, так что сразу готовьте побольше!

Другие два рецепта — брюссельская капуста и пьяная репа — для смелых. Брюссельская капуста обжаривается на раскаленной сковороде, как это принято в азиатской кухне, орудовать деревянной лопаточкой нужно быстро и от плиты нельзя отлучаться ни на секунду.

И будьте готовы к тому, что в кухне будет чад и запах рыбного соуса, как в китайских харчевнях! А это специфический запах, ведь соус делают из подтухшей рыбы. Но если запах рыбного соуса не кажется вам аппетитным, то просто пожарьте брюссельскую капусту в соевом соусе и масле. Будет тоже очень вкусно! Рецепт репы в вине я обнаружила в кулинарном бестселлере XIX века авторства Александровой-Игнатьевой. Эта знаменитая повариха в скоромные дни советует подавать репу с уткой, но на мой вкус томленая в алкоголе репа столь прекрасна, что может быть и самостоятельным блюдом, и основой для салатов.

Только не жадничайте и добавьте хорошего десертного вина, поверьте, результат того стоит. Репу вы не узнаете! Признаюсь, я с таким скепсисом впервые готовила репу! А как было жалко вина! Думала, получится деревенская бедная стряпня, без текстуры, вкуса и запаха.

Даже моей строгой бабушке понравилось! Мы совершенно напрасно изъяли репу из потребительской корзины, а каких-то пару веков назад в России репу ели повсеместно.

Овощи запеченные в духовке по-французски к Посту - Постное меню

Молодая репа уже продается на рынках. Зимние овощи в травах и чесноке на 6 порций активное время 10 минут, пассивное время 40 минут Ингредиенты: